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　　近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队在菰米发芽过程中生物活性成分积累规律的研究上取得重要进展，相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》(JCR top 5%, IF = 5.399)刊物上。

　　据悉，发芽是提高谷物种子生物活性成分含量和功能的一种极具前景的生物加工技术。发芽谷物既保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，又积累了多种具有保健价值的生物活性成分。作为古代皇家贡品，中国菰米含有大量的抗性淀粉、膳食纤维、酚酸、黄酮、原花青素等生物活性物质，具有较高的经济价值和营养保健功能。目前，中国菰米发芽过程中生物活性成分积累规律未见报道。

　　烟草功能成分与综合利用创新团队研究发现，发芽后36h（G36）菰米种子多酚含量降到最低，发芽后120h（G120）菰米种子多酚含量达到最高，而且发芽过程中γ-氨基丁酸以及17种游离氨基酸含量不断升高。利用同位素标记相对和绝对定量（iTRAQ）技术，从G36和G120两个时期的菰米种子中鉴定出7031个蛋白和1144个差异蛋白。差异蛋白的KEGG富集分析表明，其主要在“代谢途径”、“次生代谢产物生物合成”、“苯丙烷生物合成”等路径上富集。进一步研究发现，G120时期菰米种子中的酚类合成关键酶（PAL、4CL、F5H、CCR、CAD）的表达水平显著高于G36时期，而且苯丙氨酸和谷氨酸等底物在菰米种子发芽过程中不断积累，这共同促进了多酚和γ-氨基丁酸等生物活性成分的积累。本研究为中国菰米功能因子挖掘与功能食品研发奠定了理论基础。

　　该研究得到了中国农业科学院科技创新工程、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项和烟草研究所青年科学基金项目的支持。烟草研究所硕士研究生褚程为第一作者，闫宁副研究员为通讯作者。

　　近年来，烟草功能成分与综合利用创新团队聚焦特种作物功能因子挖掘与功能食品研发，在国际上首次开展了中国菰米酚类成分与生物活性、中国菰米和北美菰米次级代谢组学比较以及菰米发芽过程中生物活性成分积累规律研究，重点开展了中国菰资源收集、人工栽培以及菰鱼鸭种养结合等研究工作，为中国菰功能食品研发及产业化发展奠定了研究基础。相关研究成果相继发表于《食品化学(Food Chemistry)》(IF = 5.399)和《分子(Molecules)》(IF = 3.060)。（闫宁褚程  供稿）

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